Výživové hodnoty zelí

Zelí obsahuje organické kyseliny - kyselina listová, citronová, jablečná, jantarová, mravenčí, pantotenová a další. Obsahují také hodně bílkovin a 0,9 - 5,3 % cukru.

Vitamín v zelí najdeme opravdu hodně, z těch nejvýznamnějších jsou to vitamíny B, E, U nebo H a beta karoten. Nesmíme ale zapomínat ani na vitamín C, který je v zelí hojně obsažen ve formě askorbigenu, což je vlastně určitá forma kyseliny askorbové. Vlastností této látky je nízká ztráta při dalším zpracovávání.

V zelí najdeme i mnoho aminokyselin (tryptofan, lyzin, metionin, tyrozin, histidin), celulózu, draslík, hořčík, železo, stříbro, cín, olovo, titan, nikl, vanadium a další.