Výživové hodnoty česneku

H

lavní látka, díky které má česnek onu nezaměnitelnou vůni a své léčivé účinky, je allicin. Ten vznikne reakcí látek alliin a alliinase. Mezi další látky obsažené v česneku patří steroidní glykosidy, lektiny, fruktan, prostaglandiny, adenosin, vitamíny B1, B2, B6, C, a E, biotin, kyselina nikotinová, anthokyaniny a flavonoidy. Mezi minerálními látkami najdeme například vápník, železo, hořčík, sodík, fosfor, zinek a nebo jód.

Česnek medvědí obsahuje hodně silice a čpavku, vitamín C, fytoncidy, hořčiny, minerální látky, alliin, jód a další látky podobné česneku zahradnímu.