Výživové hodnoty hlívy ústřičné

V hlívě ústřičné najdeme mnoho vitamínů, například B, D, C a K. Krom vitamínů se v houbě nachází i železo, fosfor, draslík, zinek, sodík, selen, bor a jód. Tou nejdůležitější látkou je ale beta 1,3 d-glukan. Výtěžnost této látky je až 50 %. Další látky obsažené v hlívě ústřičné jsou mevilonin, důležité proteiny, enzymy, steroly, aminokyseliny a mastné kyseliny. Obsahuje také širokou škálu nejrůznějších cukrů a alditů. Najdeme v ní i monosacharidy a polysacharidy, jak rozpustné, tak nerozpustné.