Výživové hodnoty olivového oleje

Živiny obsažené v olivovém oleji

Nejdůležitější složkou jsou nenasycené mastné kyseliny, kterých olivový olej obsahuje až 80 %. V oleji jsou zastoupeny i nasycené tuky, přibližně 12 - 15 % a také malé množství volných mastných kyselin, které určují kvalitu olivového oleje. V kvalitním olivovém oleji najdeme i široké spektrum vitamínů: A, D, K a vitamín E, který působí jako antioxidant. Obsažena je i kyselina linolová, která je pro lidský organismus životně důležitá. Z minerálních látek jsou zastoupeny železo, draslík, hořčík, vápník a přírodní barviva karoten a chlorofyl.