Připravte si domácí griliášové trubičky - tradiční český dezert v pečené i nepečené variantě

Griliášové trubičky patří mezi pracnější laskominy, jejich přípravu si ale nacvičíte rychle. Griliáš pochází z Francie a jedná se o rozdrcenou směs pražených ořechů a zkaramelizovaného cukru. Griliášové trubičky můžete připravit z griliáše nebo také ze směsi ořechů a cukru. Na tvorbu trubiček budete potřebovat kovové nebo dřevěné trubičky, na které budete těsto balit, aby získalo právě tvar trubiček.

Pečení i nepečené griliášové trubičky patří mezi retro dezerty právě proto, že se v České republice vyrábějí už po dlouhá desetiletí. Mezi retro dezerty patří také žloutkové věnečky, zmrzlina Polárka nebo likérové špičky. Vyzkoušejte si je připravit doma. 

Nepečené griliášové trubičky

Ingredience

• 120 g drceného griliáše
• 120 g mletých piškotů
• 120 g moučkového cukru
• 1 lžíce kakaa
• 2 bílky
• čokoládovou polevu
• 250 ml smetany ke šlehání
• 1 ztužovač šlehačky
• cukr podle chuti

Nepečené griliášové trubičky – postup

Na vále smícháme všechny ingredience a vytvoříme těsto, které rozválíme na pomoučeném válu tak, aby mělo bylo asi 3 mm tenké. Rozválené těsto nakrájíme na čtverce podle velikosti kovových trubiček, na které budeme těsto motat – konce těsta se musí po zamotání kousek překrývat. Kovové trubičky pomažeme tukem a namotáváme na ně těsto. Konce těsta po namotání lehce přimáčkneme. Namotané griliášové trubičky položíme na plech a necháme schnout při pokojové teplotě 2-3 dny.

V den podávání rozpustíme oblíbenou čokoládovou polevu. Griliášové trubičky sundáme z kovových trubiček a namočíme celé trubičky nebo jen jejich konce do polevy. Trubičky s polevou necháme zaschnout na plechu s pečícím papírem. Mezitím si vyšleháme šlehačku se ztužovačem a cukrem. Hotové trubičky plníme připravenou šlehačkou, necháme je několik hodin uležet a ještě ten den spotřebujeme.

Pečené griliášové trubičky

Ingredience

• 180 g strouhaných vlašských ořechů
• 160 g moučkového cukru
• 4 bílky
• 6 lžic vlažné vody
• 1 lžíci hladké mouky
• máslo
• hrubou mouku
• čokoládovou polevu

Pečené griliášové trubičky – postup

Ořechy, bílky a cukr důkladně vyšleháme dohladka. Poté přidáme do směsi vodu a mouku a znovu vše dohromady vyšleháme. Troubu předehřejme na 180 stupňů Celsia. Pečící plech vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Z těsta vytvoříme na plechu tenká kolečka o průměru asi 7 cm a výšce cca 1,5 mm. Kolečka pečeme v troubě cca 7 minut. Poté otevřeme troubu a po jednom kolečka vytahujeme z trouby, ihned je natáčíme na kovovou/dřevěnou trubičku a spoj opatrně stiskneme. Pracujeme rychle ale opatrně, těsto je horké. Vychladnuté těsto by nám však nešlo natočit.

Vychladnuté griliášové trubičky potřeme zcela nebo částečně čokoládovou polevou, aby se nám nerozvinuly a po zaschnutí polevy je naplníme krémem. Naplněné trubičky necháme 2-3 hodiny uležet.

Krém do griliášových trubiček

• 160 g másla
• 50 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1 čokoláda na vaření

V míse vyšleháme máslo s cukrem. Podle chuti přidáme do krému buď vanilkový cukr nebo rozpuštěnou čokoládu. Krém do griliášových trubiček plníme několik hodin předem, aby trubičky natáhly vlhkost a chutě se mohly uležet.

Domácí griliáš nejen na griliášové trubičky

Na griliášové trubičky bude stačit menší množství, ale pokud si griliáše připravíme víc, můžeme ho použít na zdobení zmrzlinových pohárů a dezertů. Na přípravu domácího griliáše budeme potřebovat:

• 300 g cukru, ideální je třtinový
• 150 g ořechů

Na pečící plech položíme pečící papír nebo silikonovou podložku. Plech podložíme mřížkou nebo jinak, aby horký nezničil pracovní desku. Ořechy zvlášť na pánvi lehce opražíme. Cukr v hrnci za stálého míchání rozpustíme a poté přisypeme ořechy. Směs ještě 2 minuty mícháme, nesmí se nám připálit. Poté směs opatrně vylijeme na plech a počkáme, až vychladne. Vychladlou hmotu rozlámeme, rozdrtíme v hmoždíři a uchováváme v uzavřené nádobě.

Přečtěte si také recepty na další české retro dezerty

• Likérové špičky
• Polárka
• Žloutkové věnečky
• Griliášové trubičky
• Indiánky
• Kremrole
• Punčové řezy
• Ovocné košíčky
• Žloutkové řezy
• Medové řezy
• Buchtičky s krémem