Slavnostní menu o třech chodech: Načerpejte inspiraci s babičkovskými tipy

Pokud stále tápete nad tím, jaké slavnostní menu o třech chodech zvolit, není nic snazšího než načerpat inspiraci se třemi babičkovskými tipy. Dáte přednost staročeským masovým pokrmům, vegetariánským, nebo těm exotickým?

Slavnostní menu o třech chodech: Hezky staročesky s kuřecí paštikou, pečenou kachnou a kynutými buchtami

Staročeské slavnostní menu rozhodně nezklame milovníky tradiční kuchyně. Musíte však počítat s tím, že je dost těžké. Proto hostům nakládejte střídmé porce. A z čeho se tohle „meníčko“ skládá? Těšit se můžete na kuřecí paštiku s brusinkami a mandlemi, pečenou kachnu s jablečnou nádivkou a staročeské kynuté buchty s mletým mákem a povidly. Pusťte se do toho!

Potřebné ingredience na předkrm: Kuřecí paštika s brusinkami a mandlemi

Připravte si:

• kuřecí játra: ½ kg

• měkké máslo: ¼ kg

• smetana ke šlehání (tučná): 150 ml

• šalotka: 1 ks

• česnekový stroužek: 1 ks

• čerstvý tymián: 1 snítka

• mandlové lupeny: 2 velké lžíce

• vepřové sádlo: 1 velká lžíce

• sušené brusinky: 2 velké lžíce

• sůl: dle chuti

• mletý pepř: dle chuti

• mletý muškátový oříšek: dle chuti

Recept na kuřecí paštiku s brusinkami a mandlemi

Vaše staročeské slavnostní menu začíná játrovou paštikou. Oloupejte si tedy šalotku a nakrájejte ji najemno. Poté orestujte na vepřovém sádle. Následně k ní přidejte i nasekaný loupaný česnek, čerstvý tymián a nakonec i pokrájená kuřecí játra. Maso nezapomeňte okořenit solí, mletým pepřem a také mletý muškátovým oříškem dle chuti. Vše restujte do té doby, než budou játra opečená. Uvnitř by měla zůstat stále šťavnatá. Játrovou směs dále přendejte do kuchyňského robota a rozmělněte na kaši spolu s měkkým máslem (použijte tak 200 gramů) a tučnou smetanou ke šlehání. Až bude paštika téměř hotová, zakomponujte do ní i plátky mandliček a jemně nesekané sušené brusinky. Hmotu navrstvěte do pěkných malých skleniček, přelijte rozpuštěným a zchladlým máslem (ze zbylých 50 gramů) a nechte v lednici několik hodin zatuhnout a vychladit. Předkrm podávejte například s rozpečenou bagetkou. Dobrou chuť.

Potřebné ingredience na hlavní chod: Pečená kachna s jablečnou nádivkou

Na delikátní pečenou kachnu s jablečnou nádivkou si připravte:

• čerstvá kachna: cca 2 kg

• vepřový špek: cca 60 až 70 g

• sůl: dle chuti

• kmín: dle chuti

• kyselé jablko: 1 ks

• žlutá cibule: 1 ks

Recept na pečenou kachnu s jablečnou nádivkou

Vaše slavnostní menu pokračuje hlavním chodem, což je pečená kachna s jablečnou nádivkou. Její chuť si zamilují všichni! Začněte tím, že si kachnu omyjete studenou vodou a poté ji v pekáčku důkladně osolíte a okmínujete ze všech stran. Možné je použít i staročeské koření místo kmínu. Posléze oloupejte jablko, odstraňte jádřinec a nakrájejte jej na menší kostky. Tímto způsobem pokrájejte i loupanou cibuli. Obě ingredience vložte do kachny. Otvor lze uzavřít například špejlí nebo párátky, aby nádivka nevytekla. Následně poklaďte na kachnu kousky vepřového špeku a prsy dolů ji pečte pozvolna v troubě asi dvě hodiny při teplotě 170 až 180 °C. Pak otočte a dopékejte do křupava další zhruba půl hodinku. K hlavnímu chodu se rozhodně hodí klasické dušené zelí (červené) a bramborový knedlík. Dobrou chuť.

Potřebné ingredience na dezert: Kynuté staročeské buchty s mákem a povidly

Na nadýchané kynuté buchty podle babičky potřebujete:

• vlažné mléko: ¼ l

• vajíčka: 3 ks

• vařené brambory (na loupačku): 2 ks

• sádlo: 50 až 60 g

• polohrubá mouka: cca 450 g

• krupicový cukr: 100 g

• čerstvé droždí: 40 g

• vanilkový cukr: 1 balíček

• citronová šťáva: 1 malá lžička

• sůl: 1 špetka

• slunečnicový olej: dle potřeby na vymazání plechu a potření buchet

Na náplň z máku a povidel si připravte tyto suroviny:

• mletý mák: cca 100 g

• tuzemský rum: 2 velké lžíce (do máku) + 3 lžíce (do povidel)

• moučkový cukr: cca 35 až 40 g (do máku)

• plnotučné mléko: 100 ml (do máku)

• švestková povidla: 200 g (do povidel)

• mletá skořice: 1 lžička (do povidel)

Recept na kynuté buchty s mákem a povidly

Slavnostní menu o třech chodech zakončíte skvostnými buchtami s mákem a povidly, proto nejprve začněte výrobou těsta. Ve velké míse si rozmíchejte nadrobené čerstvé droždí spolu s krupicovým cukrem (použijte zprvu jen lžíci) a asi 125 mililitry vlažného mléka. Poté mísu přikryjte a nechte asi dvacet minut na teplé místě. Až bude kvásek nadýchaný, pokračujte v procesu. K surovinám přidejte prosátou polohrubou mouku, špetku soli, citronovou šťávu, vanilkový cukr, vejce, vepřové sádlo, najemno strouhané vařené brambory, zbývající vlažné mléko i cukr. Vypracujte ve výsledku vláčné a nelepivé těstíčko, které nechte pod utěrkou kynout asi hodinu na teplém místě.

V další fázi vyjměte vykynuté těsto z mísy na pomoučený vál a rozdělte ho na několik stejně velkých kousků. Z těch tvarujte placky a plňte je makovou a povidlovou náplní. Pak těsto dobře zaslepte prsty a vytvarujte buchty. Ty vyskládejte na plech, který jste vymazali olejem. Samotné těsto pak také pomažte z vrchu i z boků a buchtové polotovary nechte ještě půl hodiny nakynout. Nakonec pečte v troubě zhruba 20 až 30 minut při teplotě 160 až 170 °C (vhodné je troubu předehřát). Po upečení svůj dezert vyjměte, posypte moučkovým cukrem a podávejte po zchladnutí s šálkem kávy nebo s čajem. Vaše slavnostní menu bude mít s touto sladkou tečkou zcela jistě úspěch.

Slavnostní menu o třech chodech: Překvapení nejen pro vegetariány s květákovými plackami, celerovými řízky s vídeňským salátem a čokoládovou pěnou

Až ochutnáte vegetariánské slavnostní menu o třech chodech, určitě si budete chtít přidat! Osloví totiž nejen samotné vegetariány, ale i zaryté masozřavce. Pochutnejte si na šťavnatých květákových plackách, celerových řízcích s vegetariánským vídeňským salátem a jemné čokoládové pěně!

Potřebné ingredience na předkrm: Květákové placky

• čerstvý květák: 1 ks

• vajíčka: 2 ks

• plnotučné mléko: 150 ml

• olivový olej: 1 velká lžíce

• hladká mouka: 150 g

• sůl: dle chuti

• mletý pepř: dle chuti

• rostlinný olej: dle potřeby na smažení

Recept na květákové placky

I vegetariánské slavnostní menu může být velice chutné. Květákové placky navnadí chuťové pohárky na další skvělé chody. Začněte tím, že si mírně povaříte v osolené vodě očištěný květák, rozdělený na růžičky. Poté jej zchlaďte ve studené vodě a pokrájejte na menší kousky. Dále si v míse promíchejte prosátou hladkou mouku spolu s plnotučným mlékem, solí, pepřem, olivovým olejem a vaječnými žloutky. Také přidejte nasekaný květák. Nakonec do těstíčka zakomponujte bílkový sníh. Hmota by tedy měla být ve výsledku nadýchaná. Nyní si rozpalte trochu oleje v pánvi a pomocí lžíce na ni nanášejte menší množství těsta. Placky pečte dozlatova z obou stran. Podávat je můžete například s dipem, v kterém se snoubí tučnější zakysaná smetana a lisovaný česnek. Dobrou chuť.

Potřebné ingredience na hlavní chod: Celerové řízky s vegetariánským vídeňským salátem

Celerové řízky milují nejen vegetariáni, ale i ti, kteří si maso dopřejí. Spolu s vídeňským salátem budete tento pokrm chtít jíst zas a znova. Je výtečný a na slavnostní menu se dokonale hodí. Připravte si tyto suroviny na celerové řízky:

• čerstvý velký celer: 1 ks

• sůl: 1 špetka

• citronová šťáva: cca ½ lžíce

• strouhaný parmezán: 60 až 70 g

• mletý černý pepř: dle chuti

• vajíčka: 2 až 3 ks

• strouhanka: cca 1 hrnek

• hladká mouka: cca 1 hrnek

• rostlinný olej: dle potřeby na smažení

Na vegetariánský vídeňský salát potřebujete tyto ingredience:

• brambory: ½ kg

• zeleninový vývar: cca 200 ml

• čerstvá pažitka: cca 2 lžíce

• slunečnicový olej: 4 až 5 lžic

• šalotka: 1 ks

• bílý vinný ocet: 1 lžíce

• sůl a mletý pepř: dle preferencí

Recept na celerové řízky s vegetariánským vídeňským salátem

Celerové řízky s parmezánem vaše vegetariánské slavnostní menu vyzdvihnou. Nejprve si tedy celer oloupejte a pokrájejte jej na stejně silné plátky (cca 1 cm a méně). Poté zeleninu vařte do ve vodě s citronovou šťávou. Pozor však na to, abyste celer nerozvařili, měl by být jak se říká, al dente. Celerové plátky nakonec vyjměte z tekutiny, okapejte a osolte i opepřete dle chuti. Nakonec obalujte v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance se strouhaným parmezánem. Řízečky smažte dozlatova na rozpáleném oleji z obou stran.

Aby byl hlavní chod na vegetariánské slavnostní menu kompletní, musíte ještě připravit vídeňský salát. Uvařte si tedy brambory na loupačku. Poté nechte zchladnout a odstraňte slupky. Dále si oloupejte i šalotku a pokrájejte ji na tenká kolečka. Následně ji umístěte do velké mísy, zakápněte bílým vinným octem a přidejte i sůl dle preferencí. Nakonec cibulku zkombinujte společně s plátky brambor (neměly by být silnější jak 1 centimetr), přidejte najemno nasekanou čerstvou pažitku, přelijte olejem, zeleninovým vývarem (horkým) a důkladně propojte vařečkou. Dle svého uvážení ještě můžete vídeňský salát okořenit pepřem. Podávejte teplé s celerovými řízečky. Dobrou chuť.

Potřebné ingredience na dezert: Čokoládová pěna

Své vegetariánské slavnostní menu završte čokoládovou pěnou, po které se budou všichni hosté oblizovat. Potřebujete tyto suroviny (pro 4 osoby):

• velká vejce: 4 ks

• krupicový cukr: 4 velké lžíce

• máslo: 4 velké lžíce

• kvalitní hořká čokoláda: 120 g

• tučná smetana ke šlehání: 120 ml

Recept na čokoládovou pěnu

Začněte tím, že si ve vodní lázni rozpustíte kvalitní hořkou čokoládu společně s máslem. Poté směs dejte stranou a nechte mírně zchladnout. V další fázi je potřeba do čokolády s máslem zakomponovat metličkou vaječné žloutky. Nyní si k ruce vezměte mísu s vaječnými bílky a šlehejte je na nejvyšší stupeň mixérem do tuhého sněhu. Postupně do něj přisypávejte i krupicový cukr. Až bude hmota hotová, přimíchejte ji postupně do čokoládové směsi. Musíte postupovat opatrně, aby krém zůstal načechraný. Nakonec zakomponujte ještě vyšlehanou smetanu a čokoládová pěna je na světě. Než budete servírovat své slavnostní menu, nechte ji vychladit v lednici alespoň 4 až 5 hodin. K ozdobení dezertu se budou hodit čerstvé maliny, borůvky nebo jahody. Dobrou chuť!

Slavnostní menu o třech chodech: Exotika na talíři aneb i babičky umí být moderní. Dopřejte si salátek s krevetami a skleněnými nudlemi, exotického lososa s rýží a nepečený dortík s mučenkou

A na závěr zde máme exotické slavnostní menu o třech chodech, které osloví zejména milovníky mořských plodů a lehčích chutí. Nejprve vás osvěží thajský salát s krevetami, poté vás potěší losos pečený v banánových listech a jako sladkou tečku si nemůžete nechat ujít nepečený zákusek s mučenkou.

Potřebné ingredience na předkrm: Thajský salát s krevetami a skleněnými nudlemi (pro 4 osoby)

• čerstvé loupané krevety: cca 200 až 300 g (nebo dle počtu strávníků)

• česnekové stroužky: 4 až 5 ks

• chilli papričky: 2 ks

• skleněné nudle: 350 g

• menší žlutá cibule: 1 ks

• jarní cibule: 3 až 4 ks

• rybí omáčka: cca 3 a ½ lžíce

• hnědý cukr: 5 malých lžiček

• zralá rajčata: 3 ks

• sůl: asi 1 malá lžička

• rostlinný olej: 1 velká lžíce

• limetová šťáva: z tří kusů citrusu

• čerstvý koriandr: asi 2 až 3 lžíce

Recept na thajský salát s krevetami a skleněnými nudlemi

Nejprve si loupané krevety po dobu dvou minut provařte v horké vodě. Poté je krátce orestujte na rostlinném oleji s trochou česneku. V další fázi si uvařte dle návodu skleněné nudle, sceďte je a vložte do velké mísy. Nyní si rozmělněte v hmoždíři nebo mixéru nakrájené chilli papričky a také přidejte hnědý cukr, loupané česnekové stroužky, sůl, rybí omáčku, šťávu z limetek, rostlinný olej. Marinádu vlijte na vařené nudle, vložte i restované krevety, pokrájená rajčata, nasekaný koriandr, jarní cibulku, jemně pokrájenou obyčejnou cibuli a důkladně promíchejte. Poté můžete své exotické slavnostní menu zahájit a pochutnat si na výtečném salátku. Dobrou chuť.

Potřebné ingredience na hlavní chod: Losos pečený v banánových listech s rýží (pro 4 osoby)

• čerstvý losos bez kůže: 4 filety po cca 200 gramech

• banánové listy: 1 balíček po 4 kusech

• mleté kari koření: 1 lžička

• kokosové mléko: 1 hrníček

• čerstvý a jemně strouhaný zázvor: 1 lžička

• jarní cibule: 2 ks

• mletý kardamom: ½ lžičky

• čerstvá chilli paprička (jemně nasekaná): 1 lžička

• citronová šťáva: 4 lžíce

• česnekové stroužky: 2 ks

• čerstvý koriandr (nasekaný): 2 hrsti

• sůl: dle chuti

• olivový olej: 2 lžíce

Recept na pečeného lososa v banánových listech

Nejprve si zapněte troubu a nastavte na teplotu cca 170 stupňů Celsia. Posléze na velké pánvi s trochou olivového oleje orestujte krátce jemně nesekané česnekové stroužky spolu s pokrájenou jarní cibulkou (použijte bílý kus), s jemně strouhaným zázvorem, chilli papričkami a také zasypte mletým kardamomem a kari kořením. V další fázi všechny ingredience přelijte kokosovým mlékem, vložte nakrájenou zelenou nať jarní cibule, osolte dle chuti, okyselte citronovou šťávou a vařte do zhoustnutí omáčky. Nyní se blížíte k završení vaření hlavního chodu na exotické slavnostní menu. Lososové filety poklaďte na banánové listy (na 1 list 1 filet), ochuťte solí a důkladně navrstvěte na rybí maso omáčku, kterou jste právě připravili. List z banánovníku dobře zabalte a jednotlivé porce vyskládejte do zapékací misky. Pečte cca dvacet minut při teplotě 180 °C. Pokrm podávejte třeba s vařenou jasmínovou rýží. Přejeme dobré chutnání.

Potřebné ingredience na dezert: Nepečený dortík s mučenkou

Své exotické slavnostní menu završte skutečnou dobrotou v podobě nepečeného dortíku s mučenkou. Potřebujete tyto suroviny:

• mandle: 70 g

• kešu ořechy: 75 g

• máslo: 2 lžíce

• kokosová moučka: 80 g

• přírodní med: 2 lžíce

• mascarpone: 230 g

• smetana ke šlehání (tučnější): 160 ml

• želatinový ztužovač do krémových náplní: 1 balíček

• moučkový cukr: cca 90 až 100 g

• mučenka: 5 ks

• kukuřičný škrob: 1 lžíce

• tučná zakysaná smetana: 60 g

Recept na nepečený dortík s mučenkou

Začněte tím, že si do mixéru vsypete kokosovou moučku, kešu oříšky, mandle a vše rozemelete najemno. Poté směs přesuňte do mísy a propojte s rozpuštěným máslem a přírodním medem. Vypracujte těstíčko, které vložte do formy na koláč. Bude tvořit jakýsi korpus dezertu. Následně přesuňte těsto do lednice na půl hodiny, aby ztuhlo. V další fázi se pusťte do krému. Vyšlehejte si smetanu do tuhého sněhu. Také do něj zakomponujte mascarpone, zakysanou smetanu a cukr. Aby náplň držela tvar, je potřeba ještě vložit želatinový ztužovač, který jste nechali nabobtnat ve vlažné vodě. Až budete mít krém hotový, naneste jej na oříškový korpus a dejte dortík chladit zpět do ledničky na 4 až 5 hodin. Nakonec je potřeba ještě udělat mučenkový sirup. V menším hrnci si svařte med spolu s mučenkovou dužinou a kukuřičným škrobem. Pak sirup naneste na dortík a podávejte po zatuhnutí třeba s šálkem espressa. Tohle slavnostní menu budou všichni milovat, a to nejen pro tento skvostný zákusek!

Autor článku: Iveta Berezkinová