Staročeské buchty 4x jinak aneb vzpomeňme si na pečení našich babiček

Přinášíme vám čtyři tipy na staročeské buchty, které zachutnají i těm nejmlsnějším jazýčkům ve vaší rodině. Vyčleňte si však dostatek času na tvoření tohoto výtečného pečiva. Proces vyžaduje notnou dávku trpělivosti. Výsledek je ovšem bezkonkurenční.

Staročeské buchty 4x jinak: Nadýchané makové od šikovné babičky

Tyto staročeské buchty skoro jako od babičky se vyrábí z tradičního kynutého těsta, které vás nadchne svou vláčností a jemností. Použít jej ostatně můžete i na oblíbené záviny a štrůdly. Nyní se však pusťme do pečení voňavých buchet. Potřebovat budete tyto ingredience:

• 250 mililitrů teplého mléka
• 100 mililitrů slunečnicového oleje
• 1 kostku čerstvého droždí
• 3 vaječné žloutky
• špetku soli
• 40 až 50 gramů krupicového cukru
• asi 1 lžíci citronové kůry
• ½ kilogramu hladké mouky
• 1 balíček mletého máku
• 1 šálek moučkového cukru
• povidla dle chuti

Začněte tím, že si do velké mísy vlijete teplé mléko a v něm rozmícháte slunečnicový olej. Poté vložte i vaječné žloutky, špetku soli, strouhanou kůru z citronu, krupicový cukr, rozmělněné droždí, rukama vše prohrábněte a nechte vzejít kvásek (5 až 10 minut). Následně do směsi postupně zapracujte prosátou hladkou mouku a vytvořte hladké měkké těsto. To pak přikryjte utěrkou a dejte kynout na hodinu a půl. Až hmota pěkně vykyne, vyjměte ji z mísy na pomoučený vál, a ještě trochu propracujte. V další fázi těsto rozdělte na asi 25 stejně velkých kousků, z kterých tvořte placky. Nyní je čas pustit se do přípravy náplně z máku. V misce si promíchejte mletý mák spolu s moučkovým cukrem a menším množstvím povidel. Směsí plňte placky a tvořte své jedinečné staročeské buchty. Až budete mít vše zpracované, vyskládejte buchty s mákem na plech s pečícím papírem, pomažte rozšlehaným žloutkem s trochou teplého mléka a dejte péct do trouby na cca 30 až 40 minut při 180 °C. Po vychladnutí podávejte pečivo posypané moučkovým cukrem. Dobrou chuť.

Staročeské buchty 4x jinak: S křupavou drobenkou a švestkami

Kromě standardních náplní jako je maková nebo tvarohová, můžete své sladké domácí pečivo osvěžit i ovocem. Staročeské buchty s kompotovanými švestkami a křupavou drobenkou se u vás doma dlouho „neohřejí“. Všichni budou chtít přidat. Na jejich přípravu budete potřebovat tyto suroviny:

• ½ kilogramu polohrubé mouky
• 25 gramů droždí (čerstvého)
• 1 vajíčko
• 70 až 80 gramů cukru krupice
• ¼ litru vlažného mléka
• špetku soli
• ¼ lžíce citronové kůry
• 80 gramů rozpuštěného másla + trochu na potření buchet
• 2 až 3 balíčky skořicového cukru
• 1 sklenici kompotovaných švestek
• moučkový cukr na posyp upečených buchet

Na drobenku si obstarejte:

• 2 lžíce másla
• trochu vanilkového cukru
• 4 lžíce hrubé mouky
• 3 lžíce moučkového cukru

Až budete mít vše potřebné připravené, můžete začít tvořit těsto na staročeské buchty se švestkami a drobenkou. Ze všeho nejdříve si zapněte troubu a dejte ji zahřívat na cca 170 °C. Pak v míse smíchejte teplé mléko spolu s rozdrobeným droždím a dvěma lžícemi krupicového cukru. Počkejte asi čtvrt hodiny, než vzejde kvásek. Posléze do něj vsypte zbylý cukr, špetku soli, citronovou kůru, prosátou polohrubou mouku, vlijte rozpuštěné zchladlé máslo a vypracujte hladké nelepivé těsto, které bude vláčné konzistencí. Nyní jej překryjte utěrkou a dejte kynout na teplé místo po dobu jedné hodiny. Až uplyne potřebná doba kynutí, vyklopte těsto na pracovní plochu a vytvořte z něj asi 20 stejně velkých kuliček. Ty následně splácněte a plňte okapanými a skořicovým cukrem ochucenými švestkami. Pečlivě zabalte do tvaru buchet a vyskládejte jednotlivé porce na plech s pečícím papírem. Povrch těsta pomažte trochou rozpuštěného másla, posypejte drobenkou (z másla, hrubé mouky, vanilkového a moučkového cukru) a dejte péct zhruba na 30 až 40 minut do trouby. Podávejte s oblíbeným nápojem po vychladnutí. Dobrou chuť.

Staročeské buchty 4x jinak: Povidlové a tvarohové ze sádlového těsta

Je více než jasné, že staročeské buchty připravovaly všechny babičky a prababičky obdobně. V některých receptech jsou však k nalezení menší obměny surovin. Tak jako v tomto. Do těsta zkuste přidat sádlo, jako kdysi dávno jedna zručná babička. Možná jste o této variantě slyšeli, ale ještě ji nevyzkoušeli. Nyní máte možnost. Upečte si voňavé buchty právě teď. Potřebujete:

• ½ kilogramu hladké mouky
• 100 gramů sádla + trochu na potření buchet
• 2 vaječné žloutky
• špetku soli
• ¼ litru vlažného mléka
• 100 gramů moučkového cukru
• ½ kostičky čerstvého droždí
• 1 až 2 lžičky rumu
• švestková povidla na plnění
• sladký tvaroh na plnění

V první řadě si opět předehřejte troubu na 150 až 160 °C. Poté si v misce udělejte základ na kvásek z trochy vlažného mléka, rozmělněného droždí, jedné lžíce cukru a jedné lžíce mouky. Mírně promíchejte a dejte na teplé místo vzejít (bude to trvat asi čtvrt hodiny). Následně do velké mísy prosejte hladkou mouku, přilijte k ní rozpuštěné a zchladlé sádlo, vložte žloutky, špetku soli, zbytek moučkového cukru, vlijte rum a také vzešlý kvásek. Nakonec rukama vypracujte hladké a nelepivé těsto, které musí kynout při pokojové teplotě asi 40 až 60 minut. Po uplynutí doby začněte tvořit vláčné staročeské buchty. Těsto rozdělte na několik stejně velkých kousků a ty plňte dle libosti povidly nebo tvarohem. Dobře utěsněte a vyskládejte kuličky na plech s pečicím papírem. Těsto na povrchu pomažte rozpuštěným sádlem a nechte ještě vykynout po dobu dvaceti minut. Nakonec dejte buchty péct do trouby na zhruba půl hodiny. Až krásně zezlátnou a upečou se, vyjměte je a pocukrujte. Podávejte vychladlé třeba s kávou. Dobrou chuť.

Staročeské buchty 4x jinak: S muškátovým oříškem a vařenou bramborou

A na závěr zde pro vás máme recept na staročeské buchty ovoněné muškátovým oříškem. Do těsta se kromě jiného přidává i vařená brambora pro větší vláčnost a plnější chuť. Vyzkoušejte tento mimořádný tip a budete unesení z výsledku. Potřebovat budete tyto ingredience:

• ½ kilogramu polohrubé mouky
• 2 vaječné žloutky
• 20 gramů čerstvého droždí
• 1 ks vařené a loupané brambory
• 200 až 300 mililitrů vlažného mléka
• špetku mletého muškátového oříšku
• ½ lžičky citronové kůry
• 100 gramů moučkového cukru
• cca 80 až 90 gramů rozpuštěného másla
• ½ lžičky soli
• 2 lžíce rozpuštěného sádla

Plnit můžete staročeské buchty náplní z povidel, kterou připravíte z:

• 1 až 2 lžic rumu
• 1 kelímku povidel
• 1 lžíce teplé vody
• špetky mletého hřebíčku
• špetky kůry z citronu

I tyto staročeské buchty s muškátovým oříškem vyžadují přípravu kvásku. Do misky si vlijte trochu mléka, přisypte cukr, rozdrobené droždí a nechte vzejít. Mezitím si do jiné mísy prosejte polohrubou mouku, přisypte špetku muškátového oříšku, sůl, citronovou kůru, vlijte zchladlé rozpuštěné máslo, vložte žloutky, moučkový cukr, jemně strouhanou vařenou bramboru a vypracujte pomocí rukou nebo kuchyňského robota hladké a nelepivé těsto. Na omak by mělo být vláčné. Nyní přichází čas kynutí (60 minut). Až těsto zdvojnásobí svůj objem, vyklopte jej na vál a rozdělte na několik stejně velkých kusů. Z těch tvarujte placky, které plňte povidlovou náplní. Připravené buchty vyskládejte do pekáčku vymazaného máslem (silnější vrstva). Na povrchu je ještě potřete rozpuštěným sádlem a po asi čtvrt hodině dalšího kynutí dejte péct při teplotě 170 až 180 °C na půl hodiny. Až se buchty upečou, vyjměte je z trouby a potřete vlažným mlékem. Budou tak krásně měkké. Posypte moučkovým cukrem a podávejte. Dobrou chuť.

Autor článku: Iveta Berezkinová