Vepřové maso po staročesku 3x jinak

Až ochutnáte vepřové maso po staročesku na tři různé způsoby, budete se oblizovat. Tyto recepty jsou jednoduché, chuťové příjemné a poměrně cenově dostupné. Ne vždy měly totiž hospodyňky k dispozici tak velké množství surovin, jako máme dnes. Proto zužitkovaly vše, co dům dal. Inspirujte se.

Vepřové maso po staročesku 3x jinak: Plec dušená na světlém pivu

Staročeské pokrmy obsahují zpravidla mnoho bylinek, koření a také se u nich setkáte s nezvyklým snoubením chutí. S oblibou se před lety vařily například masové plátky s jablky, cibulí a pivem. Pojďme se tedy vrátit zpět v čase. Nyní zavítáme do šestnáctého století a připravíme si vepřové maso pomalým dušením. Plec dušená na světlém pivu nemá chybu, vyzkoušejte ji. Na její přípravu budete potřebovat:

• 1 kilogram vepřové plece
• ¼ lžičky drceného nebo celého kmínu
• 2 kuličky nového koření
• 1 lžičku šťávy z citronu
• 1 žlutou cibuli
• 1 lžíci másla
• sůl dle preferencí
• 200 mililitrů světlého piva (°10)
• malý kousek tvrdého kváskového chleba

Postupujte tak, že si nejprve vepřové maso nakrájíte na středně velké kostky. Poté si k ruce vezměte větší pánev a rozpalte na ní máslo. Na něm plec restujte dozlatova ze všech stran. Také osolte, pokmínujte, přidejte kuličky nového koření, zakápněte citronovou šťávou, vlijte trochu vody (může být i masový vývar, ne příliš silný), přikryjte poklicí a duste do té doby, než bude maso měkké. Ke konci ještě ke směsi nastrouhejte asi dvě lžičky tvrdého kváskového chleba na zahuštění výpeku a podlijte světlým pivem. Nechte mírně probublávat ještě asi pět až deset minut a pak podávejte s oblíbeným pečivem nebo vařeným bramborem. Dobrou chuť.

Vepřové maso po staročesku 3x jinak: Kýta na kořenové zelenině se sušenými šípky

Už jste někdy ochutnali vepřové maso v kombinaci se sušenými šípky? Určitě tento staročeský recept vyzkoušejte, nebudete litovat. Šípky jsou převážně užívané do čajových směsí, skvělé jsou však i v omáčkách k masovým pokrmům. Na kýtu vařenou na kořenové zelenině a šípkách si připravte:

• 1 kilogram vepřové kýty
• kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel ve stejném poměru)
• cca 2 lžíce vepřového sádla
• 1 lžíci másla
• 1 lžíci hladké mouky
• 1 lžíci krupicového cukru
• 1 bobkový list
• 1/2 snítky čerstvého tymiánu
• 2 hrsti sušených šípků
• 10 kuliček černého pepře
• 6 kuliček nového koření
• sůl dle chuti
• 250 mililitrů vody
• 3 lžíce kvasného octa
• 1 lžíci suchého červeného vína

Nejprve si očistěte vepřové maso a pokrájejte ho na menší kostičky. Pak kýtu umístěte do mísy a prosolte dle preferencí. Nyní si ve velké pánvi rozpusťte asi lžíci vepřového sádla a na ní orestujte nahrubo pokrájenou cibulku a kostičky loupaného celeru, mrkve a petržele. Až mrkve pustí barvu, přidejte do směsi i solené maso a pokračujte v opékání. V momentu, kdy bude kýta i zelenina dozlatova orestovaná, podlijte vše vodou, červeným vínem, vlijte i ocet, vložte bobkový list, nové koření, celý pepř, půl snítky tymiánu a duste pod pokličkou asi 30 minut. Průběžně kontrolujte měkkost vepřové kýty.

Mezitím si spařte v menším šálku dvě hrsti sušených šípků pomocí horké vody a pusťte se do přípravy jíšky do omáčky. Na menší pánvi si rozpusťte lžíci másla a zasypte ji lžící hladké mouky, přidejte lžíci cukru a míchejte vařečkou, než vám vznikne jemná jíška. V další fázi odstavte pokrm z vepřového masa z plotny a vyjměte kostky kýty do mísy. Také vyndejte kuličky koření a kořenovou zeleninu rozmixujte. Omáčku posléze zahustěte jíškou, vložte rozmixované a propasírované šípky, promíchejte, provařte a máte hotovo. Chuť sosu by měla být sladkokyselá. V případě potřeby tedy dochuťte citronovou šťávou. K omáčce přidejte vepřové maso a podávejte s bramborovým či houskovým knedlíkem. Přejeme dobrou chuť.

Vepřové maso po staročesku 3x jinak: Bůček s nádivkou z uzeného masa

Jak poslední recept na vepřové maso po staročesku pro vás máme bůček s nádivkou z uzeného masa. Tento pokrm je sice poněkud tučnější, ale za to naprosto neodolatelný. Kromě jiného je jeho příprava velmi jednoduchá a rychlá. Musíte pouze počítat s delší dobou pečení (1 a ½ hodiny). Vyzkoušejte tento šťavnatý skvost. Obstarejte si následující ingredience:

• 1 a ½ kilogramu vepřového bůčku
• 2 vajíčka
• ¼ kilogramu vepřového uzeného masa
• 200 mililitrů horkého uzeného vývaru
• 2 až 3 lžíce másla
• 2 lžíce čerstvé petržele (jemně nasekané)
• drcený nebo celý kmín dle chuti
• sůl a pepř mletý na dochucení
• 3 až 4 starší rohlíky či housky (bílé pečivo)

V první fázi si omyjte a osušte vepřový bok a nakrojte jej ostrým nožem tak, abyste získali prostor pro plnění nádivkou. Díky ní bude vepřové maso dokonalé. Poté si k ruce vezměte mísu a vložte do ní malé kousky starších rohlíků. Pokud máte uzený vývar předpřipravený, jen jej zahřejte, aby byl horký. Následně v něm rozpusťte máslo, promíchejte a směs vlijte na rohlíky. V tuto chvíli přidejte k surovinám i vaječné žloutky, nasekanou petrželku, nahrubo strouhané uzené, ochuťte solí, mletým pepřem a zakomponujte i tuhý sníh z bílků. Připravenou nádivku nakonec navrstvěte do kapsy ve vepřovém bůčku. Maso ještě nezapomeňte posolit, opepřit a posypat kmínem. Nyní následuje fáze pečení. Bůček vložte do pekáče, uzavřete horním dílem a pečte v troubě hodinu a půl při teplotě cca 170 °C. Ke konci pekáč otevřete a nechte dopékat na vyšší teplotu zhruba deset minut, aby se na povrchu masa vytvořila křupavá kůrka. Plněný bůček bude přímo skvělý s bramborovým knedlíkem a sladkokyselým zelím. Hodit se bude ovšem i špenát. Přejeme dobré chutnání a pohodové vaření.

Autor článku: Iveta Berezkinová