Vyrobte si lahodný domácí řecký jogurt - snadno a rychle!

Pokud patříte mezi jogurto-milce, pak vaší pozornosti určitě neunikl řecký jogurt. Jak název napovídá, pochází z oblasti Balkánu a vyznačuje se vekou tučností a hustotou. Řekové ho nejraději podávají s medem a ořechy. V obchodě za malý kelímek zaplatíte až 20 korun, proto se dnes naučíme, jak si vyrobit domácí řecký jogurt snadno a rychle. 

V našem mléčném seriálu už jsme se zabývali výrobou domácího másla, mascarpone, lučiny a taveného sýra. Naučili jsme se také, jak si vyrobit klasický bílý jogurt, recept si můžete osvěžit TADY. No a řeckým jogurtem na tradiční bílý jogurt navážeme. Postup pro výrobu je totiž téměř identický, až na jedno malé tajemství, které může za požadovanou hustotu a které vám dnes prozradíme. 

Jak vypadá pravý řecký jogurt?

Původní surovinou pro domácí řecký jogurt bylo ovčí mléko, dnes se ale jogurty běžně průmyslově vyrábějí i z mléka kravského. Tajemství oné hustoty a krémovosti je jednak v tučnosti použitého mléka, a také v cezení. Zatímco běžný jogurt se vyrábí tak, že se po naočkování mléka nechá jen 6 hodin uzrát a poté se konzumuje, řecký jogurt potřebuje ještě další úpravu. Po uzrání se jogurt ještě pasíruje (cedí) přes sítko a tím získává svou krémovou strukturu a požadovanou hustotu. 

Domácí řecký jogurt - recept

Pro výrobu domácího jogurtu si dejte skutečně záležet při výběru mléka. Zvolte mléko pasterizované, pokud byste měli k dispozici mléko přímo od kraviček, musíte ho doma nejprve pasterizovat. Mléko by mělo být co nejtučnější, chybu neuděláte, pokud dáte přednost mléku v bio kvalitě. 

Ingredience

• 2 litry čerstvého mléka, pasterovaného
• 3 lžíce řeckého jogurtu (koupeného nebo z předchozí várky)
• plátýnko nebo jemná utěrka

Jaký je postup?

1. Čerstvé pasterované mléko zahřejte na 40 až 45 stupňů. Přidejte živý řecký jogurt a promíchejte metličkou.
2. Mléko nalijte do připravené velké čisté sterilní nádoby a udržujte v teplotě 40 stupňů po dobu 12 hodin. Lze to udělat tak, že domácí řecký jogurt dáte do peřin nebo ke kamnům.
3. Poté jogurt nalijte do plátýnka a přepasírujte, to znamená - pokuste se z něj dostat co nejvíce tekutiny. 
4. Zbylou scezenou syrovátku nevylévejte, ale použijte při pečení chleba nebo jako základ smoothie.  

TIP, POKUD NEMÁTE TEPLOMĚR

Pokud nemáte teploměr, nevadí! Můžete si snadno vyrobit i domácí jogurt bez teploměru. Teplota 40 až 45 stupňů zhruba odpovídá teplotě těla. Jak tedy poznáte, že má mléko takovou teplotu? Pokud do něj ponoříte prst a nepoznáte, že jej máte v mléce. Podobně se měří i teplota mléka pro miminka. 

JAK SI VYTVOŘIT NEKONEČNOU ZÁSOBU ŘECKÉHO JOGURTU

Pokud chcete vést skutečně ekonomickou a šetrnou domácnost, máme pro vás tip, jak už nebudete muset nikdy jogurt kupovat v obchodě, ale vždy si sami vyrobíte jen domácí řecký jogurt. Poslední dvě až tři lžíce z domácího jogurtu nespotřebujte, ale schovejte si je. Poslouží vám jako základ pro domácí řecký jogurt. A to je celé kouzlo. 

Jak lze domácí řecký jogurt využít?

Domácí řecký jogurt se vyznačuje neobvyklou hustotou a krémovostí. Je smetanový, avšak trošku nakyslý a chutí nejvíce připomíná zakysanou smetanu. Můžete ho proto směle použít nejen ve sladké, ale i ve slané kuchyni. Máme pro vás několik tipů, jak lze řecký jogurt využít:

• Jogurt ochucený medem a vlašskými ořechy
• Italský dezert panna cotta
• Jogurtový dip
• Kuřecí maso obalené v jogurtu
• Jako omáčka k těstovinám 
• Jogurtový dresink do salátu
• Jako základ pro tzatziky