Čočku namočíme nejlépe přes noc do studené vody, propereme a v nové vodě předvaříme asi 30 minut. Mezitím cibuli a kořenovou zeleninu nakrájíme nadrobno, brambory nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme.
V hrnci necháme rozehřát olej, na kterém osmahneme cibuli, zasypeme moukou a uděláme jíšku.…
Smícháme vejce, mouku, mléko, špetku soli a z těchto surovin si zpracujeme řídké těsto. Dáme vařit osolenou vodu, do které pomocí lžíce nabereme trochu těsta a necháme ho pomalu kapat do vody tak, aby v ní vznikly drobečky. Kapání vaříme asi 5 minut na mírném ohni. Po uvaření scedíme a propláchneme…
Zeleninu nakrájíme na malé kousky a uvaříme ve vývaru do poloměkka. Filety ryby rozkrájíme a dáme povařit do vývaru doměkka. Přidáme nadrobno nasekanou petrželku.
Do rybí polévky můžeme ještě nasucho opražit kostičky housky.
V hrnci rozehřejeme máslo a cibuli nakrájenou nadrobno orestujeme. Zalijeme vývarem, přidáme nakrájenou bramboru, osolíme a povaříme, dokud brambora nezměkne. Rozmixujeme, bryndzu smícháme se zakysanou smetanou a společně krátce provaříme. Brynzová polévka se podává s nadrobno nakrájenou pažitkou a…
V hrnci rozehřejeme máslo a opečeme nakrájenou cibuli. Přidáme rukolu, zalijeme vývarem a krátce povaříme. Rozmixujeme tyčovým mixérem, osolíme, opepříme a vmícháme smetanu. Rukolová polévka je výborná s opečenými krutony nebo zakysanou smetanou.
Zeleninu očistíme, nakrájíme na hrubší kousky, zalijeme vodou a na mírném ohni zeleninový vývar vaříme minimálně hodinu. Poté přecedíme, osolíme podle chuti a používáme jako základ pro další jídla.
Houby očistíme a nakrájíme na malé kousky. V hrnci rozpálíme máslo a opečeme pórek, po chvíli přidáme na plátky nakrájený česnek, opékáme už jen minutu, aby česnek nezhořkl. Přidáme houby a za občasného míchání podusíme asi 10 minut. Zaprášíme moukou, přidáme vývar a bílé víno a necháme povařit…