Vánoční kapr - co o něm ještě nevíte?

Vánoční kapr - co o něm ještě nevíte?

Ryba jako taková je symbolem křesťanství a pojídání ryb o svátcích Vánoc je doloženo poprvé v 17. století. Úplně nejstarší zmínka o kaprovi, jakožto pokrmu na vánočním stole, pochází z roku 1253.

Sváteční večeře

Dříve byl v českých zemích Štědrý den dnem postním. Přes den se jedlo velmi skromně nebo vůbec, zato večer se měl každý najíst dosytnosti. Tato tradice se v mnoha domácnostech dodržuje až dodnes. Slavnostní večeře je vrcholem dne. Důležitost sváteční večeře se lidově dokládala především pestrostí předkládaných pokrmů, těm se připisoval symbolický význam. Kapr se na svátečním stole objevuje jako hlavní pokrm až v průběhu 17. století a to jen v movitějších rodinách. Do té doby a i v 17. A 18. století v běžných a chudších domácnostech přetrvává tradiční houbový kuba, různé kaše, oukropy apod.

Od poloviny 19. století se však kapr jako tradiční štědrovečerní večeře konzumuje i v našich zemích, dříve se připravoval převážně na černo nebo na modro.

V současnosti se nejobvykleji slavnostní vánoční večeře skládá z rybí polévky, smaženého kapra s bramborovým salátem a vánočního cukroví.  

Kapří maso

Rybí maso se projevuje vysokým podílem vody, ten se u kapra pohybuje nejčastěji kolem 70%, bílkoviny tvoří 10 - 20% a na tuky připadá 2 - 9%. U jednotlivých složek se objevuje velká variabilita, která závisí na věku ryby, ročním období, způsobu chovu a mnoha dalších faktorech. V kapřím mase se objevují všechny esenciální aminokyseliny a díky příznivé struktuře bílkovin je maso z kapra velmi dobře stravitelné. Hodí se i do jídelníčku redukčních diet. Někteří lidé mívají obavy z konzumace kapřího masa z důvodu obsahu drobných kostí. Kapři mají totiž krom větších a snadno rozpoznatelných kostí typu páteř, žebra a kosti ploutví, ve své svalovině ještě drobné kůstky tzv. ostice. Pro případ náhodného požití této kosti mějte vždy po ruce jako první pomoc na stole čerstvě nakrájený chleba pro zajedení.

Recepty na vánočního kapra podle Magdaleny Dobromily Rettigové

Smažený vánoční kapr

Magdalena Dobromila Rettigová uvádí recept na smaženého kapra pocházející z Rakouska, od těch dob se recept příliš nezměnil. Kapr se zbaví hlavy a ocasu a nakrájí se na podkůvky. Ty se potom obalí v trojobalu (mouka, vejce a strouhanka) a usmaží se v rozpáleném oleji či sádle. Hotové řízky se ubrouskem zbaví přebytečného tuku a servírují se pokapané citronovou šťávou. Tradiční přílohou je studený bramborový salát.

Kapr na černo podle Magdaleny Dobromily Rettigové

Ke kaprovi na černo se připravuje omáčka, která se vaří už den předem, aby se rozležela. Do hrnce nalijete jeden litr vody a přidáte 4 lžíce octa (jablečného či vinného), půlku cibule, půl lžíce rozkrájené mrkve, celeru a kořenové petržele. Jeden bobkový list, hřebíček a 3 zrnka nového koření, trošku soli a lžíci piva.

Na mírném ohni vše vaříme, a až zelenina změkne, přidáme do hrnce naporcovaného a osoleného kapra. Na mírném ohni vše povaříme po dobu asi 15 minut. Takto připravené maso se poté vytáhne a odloží. Do omáčky přidáme několik vlašských ořechů, perník a za stálého míchání vaříme až do zhoustnutí omáčky. Dochutíme vše ještě špetkou nastrouhané citronové kůry, trochou citronové šťávy, dvěma lžícemi červeného vína a malinovou zavařeninou. Za stálého míchání vše povaříme, procedíme. Nakonec vložíme maso a přidáme ještě lžíci hrozinek a nakrájených mandlí. 

Kapr na modro

S přípravou je opět zapotřebí začít den předem. Nejprve připravíme rosol tak, že v osolené vodě se uvaří telecí a vepřové nožičky s vepřovou kůží. Kusy kapra se narovnají do pekáčů kůží dolů a polijí se osoleným vařícím octem (nejlépe jablečným octem) tak, aby kůže zmodrala. Z uvařených nožiček se nabere mastnota. Vývar se procedí a přidá se do něj ocet z kapra, sůl, na plátky nakrájená mrkev, kořenová petržel, celer, cibule, pár zrnek pepře podle chuti, čtyři zrnka nového koření, bobkový list, snítka tymiánu. Vše povaříme.

Kapra do marinády vložíme namodralou stranou dolů a do měkka jej vaříme po dobu asi 20 - 25 minut. V odvaru necháme vychladnout, opatrně vytáhneme a vložíme do pekáče. Do odvaru, který předtím ještě procedíme, pak zamícháme kousky želatiny, dva rozšlehané bílky a za stálého míchání přivedeme k varu. Poté rychle odstavíme na nahřátou ploténku. Po čtvrt hodině rosol přecedíme přes čisté pláténko a nelejeme do pekáče na kapra tak, aby v něm byl ponořený celý. Když rosol na rybě ztuhne, nakrájíme kapra na porce a aranžuje na mísu s citronem a zeleninou.

Z těchto tradičních receptů se do dnešního dne užívá především přípravy smaženého kapra, od přípravy kapra na černo a na modro se veskrze pro jejich složitost upustilo.

Další recepty na vánočního kapra netradičně

Fotolia_48186645_XSKapr po cikánsku

Kapra naporcujeme, osolíme a připravíme si 300 g anglické slaniny, feferonky, cca 1 kg brambor, cibuli, olivový olej a sůl. Porce kapra osolíme, vložíme do vymazaného pekáče, proložíme feferonkami nahrubo nakrájenými, poklademe slaninou a posypeme proužky cibule. Kapra poklademe plátky syrových brambor a v troubě pečeme po dobu asi 45 minut. Před pečením samotným je rovněž možné rybu zalít šlehačkou.

Smažený kapr na šalvěji

Potřebovat budeme kapří řízky, a na 4 porce pak 1 vejce, trochu bílého vína, 80 g hladké mouky, 100 g strouhanky, olej, citronovou šťávu, šalvěj a sůl.

Jednotlivé porce kapra omyjeme, osušíme a osolíme. Vydatně jej zakapeme citronovou šťávou, posypeme šalvějí a zabalíme do potravinářské fólie. Takto naloženého kapra ponecháme několik hodin v lednici. Mezitím si namícháme těstíčko z vejce, vína a špetky soli. Řízky z kapra obalujeme klasicky jakožto běžné řízky a smažíme v pánvi. Hotové porce můžeme nechat okapat od oleje na ubrousku.

Kapr v marinádě

K přípravě tohoto kapra budeme kromě celého kapra rozkrájeného na cca 8 kousků (dle velikosti), potřebovat jeden velký bílý jogurt, několik stroužků česneku, dvě vejce, pepř, sůl a lžíci hořčice, půlku citronu, strouhanku, olej na smažení. Kapra nejprve opláchneme, osušíme a pokapeme citronem. Z jogurtu, vajec, pepře, česneku, soli a hořčice umícháme marinádu. Kousky kapra naložíme na jeden den do této marinády. V marinádě se kapr zbaví nepříjemné pachuti. Kapra poté necháme z přebytečné marinády okapat a ve strouhance obalujeme, poté usmažíme a podáváme ozdobené kouskem citronu.

Ovocná varianta kapra na černo

Připravíme si kapra, 200 g kořenové zeleniny, 300 g sušeného ovoce, 50 g loupaných mandlí, 250 ml červeného vína, sůl, koření, celou skořici a 60 g másla.

Kapra osolíme a necháme v klidu odležet. Červené víno krátce povaříme s kořením a skořicí. Kořenovou zeleninu si nakrájíme na tenké nudličky, použít můžeme i mraženou, překrájené sušené meruňky, švestky, jablka. Vše vložíme do zapékací nádoby, zalijeme svařeným vínem, které přecedíme. V mírně rozehřáté troubě vše rozpečeme tak, aby ovoce změklo. Do směsi tohoto ovoce a zeleniny porce kapra zatlačíme tak, aby byli kůží navrch. Pečeme v troubě při 180 °C po dobu cca 8 - 10 minut.   

Kapr na kmíně

Podkovy z kapra očistíme, osolíme, okmínujeme a pokapeme citronovou šťávou. Maso zabalíme do potravinové folie a na půl hodinky dáme odležet do chladu. Připravené porce ryb vložíme do pekáče vymazaného máslem a pokapeme zbylým máslem, podlijeme troškou vody a dáme do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečeme asi 30 minut za občasného přelévání výpekem.

Kapr pečený na másle

Na půlku kapra budeme potřebovat 80 g másla, rybí vývar, citronovou šťávu, drcený kmín a sůl. Očištěnou rybu před pečením nařízneme na boku několika nepříliš hlubokými příčnými zářezy, osolíme, pokapeme citronovou šťávou. Větší část másla pak rozehřejeme na pekáči, vložíme rybu, posypeme kmínem a poklademe lupínky zbylého másla. Rybím vývarem trochu podlijeme a při 200 °C prudce pečeme, přeléváme vypečenou šťávou. Rybu rozdělíme na porce, položíme na nahřáté talíře a procezenou šťávou přelijeme. Petrželkou a citronem dozdobíme.

Kapr na zelenině

Krom několika porcí očištěného kapra si připravíme cibuli, rajčata, papriku, případně jiný druh zeleniny, rostlinné máslo a sůl. Kapra osolíme, vložíme jej do pekáče a poklademe zeleninou nakrájenou na kousky. Přidáme několik plátků rostlinného másla, pekáč zakryjeme a kapra v předehřáté troubě pečeme doměkka po dobu asi 20 minut. Podávat lze s vařenými bramborami, ale třeba i s chlebem.

Lázeňský kapřík

Krom naporcovaného kapra si připravíme i 100 g cherry rajčátek, 100 g čerstvých žampionů, 100 g šunky, kousíček másla, 0,1 l šlehačky, 2 vajíčka, 150 g tvrdého sýra, sůl a plátky citronu. Maso lehce osolíme a osmahneme na pánvi s rozpuštěným máslem. Naložíme do zapékací misky. Na výpeku z kapra orestujeme plátky žampionů spolu s nakrájenými nudličkami šunky a přepůlenými rajčátky, vše lehce osolíme.

Kapra zjemníme šlehačkou a navršíme do misky. Strouhaný sýr smícháme s vejci a navrstvíme rybu. Dáme zapéct do středně vyhřáté trouby. Ozdobíme plátky citronu a pomeranče a podáváme s bramborami nebo zeleninou.

Kapr ve zlatých šupinách

Připravíme si porce kapra, které důkladně osolíme a okmínujeme, dále 2 vejce, 30 g škrobové moučky, 100 ml mléka, 50 g hladké mouky, sůl, 250 g kukuřičných lupínků, olej na smažení a citron. Kapra necháme osoleného a okmínovaného odležet v lednici. Z vejce, škrobu a mouky vyšleháme těstíčko řidší konzistence, osolíme a rovněž necháme chvíli stát, aby mouka dobře vázala. V řidším těstíčku pak porce kapra máčíme, necháme lehounce stéci a pak vložíme do mísy s pomačkanými kukuřičnými lupínky, ze všech stran opatrně přimáčkneme k rybě. Následně jednotlivé kousky smažíme na mírně rozpáleném oleji, při vysoké teplotě by se rychle spálily. V pánvi pak kapra smažíme jen tak, aby se osmahly kukuřičné lupínky. Kapra dopečeme v troubě při 90 °C asi 10 minut. 

Tradice a zvyky spojené s vánočním kaprem

Kapří šupiny přinášejí štěstí

Schované šupiny pod talíře na štědrovečerním stole prý přinášejí štěstí a zajistí dostatek peněz i v roce následujícím. Ze stejného důvodu někteří lidé nosí šupiny z vánočního kapra v peněžence po celý rok.

Pouštění kaprů na svobodu

Lidé v dobré vůli, aby kapra zachránili před smrtí, vydávají se s ním k řece nebo rybníku, kde jej vypustí na svobodu. Kapři však nejsou na toto bohužel vybaveni. Kapři, prodávaní na adventních trzích, byli vyloveni již na podzim a sádkováni. Při vypuštění mají jen pramalou šanci na přežití. Již během sádkování dochází k tomu, že kapr vyčerpá hodně své energie a ztrácí zásobní látky potřebné pro přežití zimy. Vypuštěním vánočního kapra na svobodu jej tedy pravděpodobně zabijete. 



Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!

Lunární kalendář

PÁTEK 25. 04. 2025
ryby
Měsíc putuje znamením Ryb, je v ubývající fázi. Ryby mají vliv na chodidla a prsty u nohou. Udělejte si čas na jejich koupel a masáž. Věnujte se…
více o tomto dni
SOBOTA 26. 04. 2025
beran
Měsíc ubývá a putuje ve znamení Berana. Beran ovlivňuje hlavu, obličej, mozek, oči, nos a životní sílu. Trpíte-li na migrény, pijte hodně čisté vody…
více o tomto dni
NEDĚLE 27. 04. 2025
beran
Měsíc putuje ve znamení Berana, dnes je novoluní. Beran ovlivňuje hlavu, obličej, mozek, oči, nos a životní sílu. Pokud trpíte na migrény, pijte…
více o tomto dni
PONDĚLÍ 28. 04. 2025
býk
Měsíc přibývá a putuje ve znamení Býka, který má vliv na oblast krku a ovlivňuje také čich a chuť. Chraňte dnes svůj krk šálou, kloktejte bylinné…
více o tomto dni
ÚTERÝ 29. 04. 2025
býk
Měsíc přibývá a putuje ve znamení Býka, který má vliv na oblast krku a ovlivňuje také čich a chuť. Chraňte dnes svůj krk šálou, kloktejte bylinné…
více o tomto dni
STŘEDA 30. 04. 2025
blíženci
Měsíc putuje v Blížencích a je v přibývající fázi. Blíženci ovlivňují ramena, paže, záda, ruce, průdušky a plíce. Jděte na procházku, čerstvý vzduch…
více o tomto dni
ČTVRTEK 01. 05. 2025
blíženci
Měsíc putuje v Blížencích a je v přibývající fázi. Blíženci ovlivňují ramena, paže, záda, ruce, průdušky a plíce. Jděte na procházku, čerstvý vzduch…
více o tomto dni

Dobrý kontakt k tématu

Jan Pazdera: Pouťové atrakce a služby pro umělecká vystoupení
Hledáte způsob, jak oživit vaši oslavu,…
Radek Brychta
Radek Brychta provozuje prodejnu, která se…
FOTOSTYL: fotografický ateliér Jany Staňkové, Mladá Boleslav
Chcete navždy zachytit zásadní okamžiky va…

Karmický vztah nebo opravdová láska? Naučte se je od sebe rozeznávat

ahoj, pokud je to nahoda, tak mi to prijde zajimave hodne a napsal bych o tom nejakou kratkou osobni zpoved..a...

Karmický vztah nebo opravdová láska? Naučte se je od sebe rozeznávat

Krasny den prosim ohledne karmickeho vztahu o kterem jsem predvedcena ze existuje protoze jsem ho zazila, je...

Třinácté znamení Hadonoš: Jste narození v jiném znamení zvěrokruhu?

ja jsem hadonos, nikdy jsem se necitila jako ulitly strelec, vzdycky me to tahlo k lecitelstvi (neplest si s a...

Ovlivňuje bydlení naše duševní zdraví?

Skvělý článek, který připomíná, jak zásadní je prostředí, ve kterém žijeme, pro naše duševní zdraví. Právě v d...

Hodí se tepelné čerpadlo do starého domu?

Když jsme řešili vytápění našeho starého domu, tepelné čerpadlo bylo jednou z možností . :) Nakonec jsme šli d...

Nabídka rychlé a nebankovní půjčky pro každého do 24 hodin

Půjčka na splacení dluhu nebo zaplacení účtů nebo zahájení nového podnikání, Nebank...

Nabídka rychlé a nebankovní půjčky pro každého do 24 hodin

Dobrý den, pracuji ve finanční instituci a ta nám poskytuje půjčky pro lidi v nouzi. Pot�...

EXPRESNÍ PŮJČKY DO 30 MINUT

Dobrý den, pracuji ve finanční instituci a ta nám poskytuje půjčky pro lidi v nouzi. Pot...
Zobrazit všechna témata

Skrytá sůl v potravinách útočí na naše zdraví. Které potraviny jsou nejhorší?

Sůl je pro fungování lidského těla nezbytná, ale její nadměrná konzumace zvyšuje riziko vysokého krevního tlaku, srdečních onemocnění a ledvinových problémů. Skrytá sůl se přitom nachází i tam, kde bychom ji ne...

5 chyb, kvůli kterým můžete snadno a rychle zničit váš vztah

Vztahy jsou křehké a i malá nedorozumění mohou způsobit jejich postupné rozpadání. Mnozí se však často dopouštějí chyb, které mohou mít okamžité a devastující následky. Od nedostatku komunikace po neschopnost r...

Když voda zlobí, víte, na koho se obrátit

Hledáte spolehlivého instalatéra v Kouřimi a okolí? V tomhle článku zjistíte, na co si dát pozor při výběru řemeslníka, co všechno vlastně instalatér řeší a proč se vyplatí mít kontakt na odborníka. Čtěte až do...

Na kole s větrem o závod

Jaro je tu! Vyrazili jste na první projížďku na kole a zjistili jste, že to není ono? Možná je na čase vyměnit své staré jízdní kolo za novější model. Nechte si poradit od odborníků, šlápněte do pedálů a uháněj...

Výlet na Moravu, který chutná po vínu

Pokud nevíte, kde vám hlava stojí a nutně potřebujete odpočinek, vyrazte o víkendu s partnerem nebo přáteli na Moravu. Ubytujte se nedaleko vinice či vinařství, odpočívejte, bavte se a degustujte dobré víno.

Ješitnost se netýká jen mužů. Jak ovlivňuje náš život?

Tradičně je ješitnost připisována mužům, avšak velice běžně ji můžeme vídat i u ženského pohlaví. Znáte ve svém okolí někoho, kdo je ješitný? Pak možná tušíte, v čem tkví tato často negativně vnímaná povahová v...

Vzdělávání v jednotřídních školách: Proč je osobní přístup klíčem k úspěchu

Vzdělávání v jednotřídních školách přináší mnoho výhod, nejen bližší přístup učitelů k dětem, ale také jejich rozvoj a zvýšení socializace. Co konkrétně jednotřídní školy a školky nabízejí? A proč by právě toto...

Ergoterapie jako cesta k lepšímu a kvalitnějšímu životu

Už jste někdy slyšeli o ergoterapii? Je to obor, který lidem pomáhá překonávat různé zdravotní problémy, aby mohli znovu vykonávat každodenní činnosti. Ať už jde o zranění, nemoc nebo zhoršení pohybových schopn...

Velikonoční pondělí: Oslavy jara, života a tradic

Velikonoční pondělí je dnem plným tradic, které mají kořeny v dávných pohanských i křesťanských rituálech. Kromě tradiční pomlázky a barvení vajíček nechybí obchůzky koledníků nebo polévání vodou. A chybět samo...

Bezlepkový banánový chlebíček

Začněte tím, že si předehřejte troubu na 170 až 190 °C a smícháte si v míse tyto ingredience – rozmačkané banány, rozpuštěné máslo, krystalový cukr, vejce a vanilkový extrakt. V dalším kroku pak přidejte bezlep...

Línání u psů je na jaře běžné. Kdy ale zbystřit?

S příchodem jara se chovatelé potýkají s nadměrným línáním u psů. Toto „shazování“ srsti není nic nenormálního a obvykle ustane do jednoho až dvou měsíců. Pejskové se tak zkrátka připravují na teplejší sezónu. ...

Cévní mozková příhoda: Boj s časem

Příčiny vzniku cévní mozkové příhody jsou dvojího typu: Prvním typem je takzvaná hemoragická cévní mozková příhoda. K hemoragické cévní mozkové…

Na vlastní kůži: Hydrocolon terapie vyčistí střeva a nastartuje detoxikaci. Skutečně to funguje?

Otázka, která mi vrtala hlavou už pěknou řádku let. Ale přece si nepůjdu někam jen tak nechat vypláchnout tlusté střevo. Co když m...

Život je jako jízda na horské dráze. Jednou jsi nahoře a pak dole

Novej rok 2025 je v plnym běhu a zima ve svym středu. Zanedlouho tu bude jaro, který mám spojený s takovou pohodou - pro mě je jaro znamením nový naděje a větší energie. Zpátky ale do přítomnosti. To, co mi připravil začátek roku, jsem si ani ve snu nedokázala představit.