Pokrmy z hub tak trochu netradičně
Pokrmy z hub jsou momentálně tématem číslo jedna. Houbařská sezóna je v plném proudu a z lesa si mnoho lidí odnáší hřiby, lišky, klouzky, křemenáče, bedly, či jiné chutné houby. Ne nadarmo se říká, že je Česká republika houbařskou velmocí. Houbaření je v naší zemi zkrátka v kurzu. Pokud byste si chtěli udělat radost nějakým výjimečným houbovým jídlem, inspirujte se našimi tipy.
Mezi tradiční pokrmy z hub můžete zařadit například smaženici s vejci, houbového kubu, nebo třeba houby obalené v trojobalu. Vynikající jsou i bedly pečené se solí a kmínem. Není pochyb, že tato jídla jsou bezkonkurenční a jednoznačně dominují v českých kuchyních. My se ale zaměříme na netradiční recepty. Objevujte nepoznané!
Pokrmy z hub: Lahodné škvarky, které vydrží až do zimy
Mezi netradiční pokrmy z hub můžeme dozajista zařadit škvarky. Jejich příprava je velmi jednoduchá. Potřebovat budete tyto suroviny:
- dvě velké mísy čerstvých lesních hub
- kilogram vepřového sádla
- 2 až 3 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce sušené či čerstvého tymiánu
- sůl k dochucení (případně i trochu mletého pepře)
Nejprve si pečlivě vymyjte a vysušte zavařovací sklenice s kompatibilními víčky. Poté si v hlubokém hrnci rozpusťte vepřové sádlo. Až bude rozpálené, vsypte do něj očištěné a na střední kousky pokrájené lesní houby a restujte do zlatova zhruba čtvrt hodiny. V další fázi houby zakápněte citronovou šťávou, ochuťte solí, případně i trochou pepře, zasypte tymiánem a dál duste po poklicí asi 5 minut. V momentu, kdy bude směs hotová, ji přendejte do jednotlivých sklenic a nechte vychladnout. Poté důkladně zavíčkujte a uchovávejte v chladu a temnu. Houbové škvarky zcela určitě zařadíte mezi oblíbené pokrmy z hub. Dokonalé budou namazané na kousku čerstvého chleba a posypané čerstvou jarní cibulkou. Zásoby vám vydrží při správném skladování nekonečně dlouhou dobu. Dobrou chuť!
Pokrmy z hub: Voňavá houbová paštika
Pokrmy z hub jsou v podstatě vhodné i pro vegetariány. To platí i v případě této voňavé houbové paštiky. Zachutná však i masožravcům. K její přípravě si obstarejte následující ingredience:
- půl kilogramu čerstvých hub
- 2 velké lžíce másla
- 1 kus červené cibule
- 1 dcl suchého bílého vína
- ¼ lžičky sušeného šafránu
- 1 malou lžičku mletého kmínu
- šťávu z jednoho citronu
- 2 malé lžičky sušeného tymiánu
- sůl a mletý černý pepř k dochucení
Začněte očištěním cibule a jejím pokrájením na drobné kousky. Mezitím si v hlubší pánvi rozpusťte máslo a na něm cibuli restujte. Po chvíli ji přelijte suchým bílým vínem, přisypte sušený šafrán a nechte tekutinu odpařit. Mezitím se pusťte do očištění hub. Pak je nakrájejte na menší kousky a vhoďte k cibuli a šafránu. Ochuťte mletým kmínem a vařte, dokud se voda z hub neodpaří. V poslední fázi přisypte k houbám i sušený tymián, sůl a mletý pepř. Také zakápněte citronovou šťávou a dobře promíchejte. Abyste získali konzistenci paštiky, je potřeba ještě směs důkladně rozmixovat tyčovým mixérem do hladka. Až ochutnáte porci s čerstvou bagetkou, zařadíte houbovou paštiku mezi své top pokrmy z hub. Je totiž dokonalá a hlavně zdravá! Uchovávejte ji v lednici, ideálně v uzavíratelné sklenici. Dobrou chuť.
Pokrmy z hub: Houbová nádivka s piniovými oříšky
Netradiční pokrmy z hub jsou také spojené se surovinami, které se v houbových receptech obvykle nepoužívají. Těmi jsou v tomto případě piniové oříšky. Tuto nádivku si zamilujete. Je vhodná i jako příloha k masu i smetanovým omáčkám. Pokud si chcete dopřát skutečné houbové hody, lze ji doplnit omáčkou z čerstvých, či sušených hub. Jak tedy na nádivku? Potřebujete tyto suroviny:
- půl kilogramu čerstvých lesních hub
- trochu olivového oleje
- 1 kus středně velké žluté cibule
- 4 až 5 stroužků česneku (množství si zvolte dle chuti)
- 2 lžičky citronové šťávy a trochu kůry z citronu
- 1 šálek piniových oříšků
- 1 vejce
- 2 až 3 snítky čerstvého tymiánu (lze použít i sušený)
- 2 šálky strouhanky
- sůl a mletý pepř k dochucení
Než se pustíte do práce, předehřejte si troubu na 180 až 200 stupňů Celsia. Pak si oloupejte cibuli a stroužky česneku a pokrájejte obojí najemno. Následně si na pánvi rozehřejte olivový olej a na něm cibuli i česnek restujte asi 7 až 10 minut, dokud nezesklovatí (nesmí zhnědnout). Mezitím si připravte houby. Očistěte je a nakrájejte na menší kusy. Vsypte k cibuli a česneku, přidejte tymián a opékejte do zlatova asi čtvrt hodiny. Po uplynutí doby odstavte houbovou směs z plamene, zakápněte citronovou šťávou, přisypte trochu kůry z citronu, osolte, opepřete a dobře promíchejte. Až houby vychladnou, přidejte k nim strouhanku, piniové oříšky a vejce. Rukama ingredience propojte, abyste získali měkké, ale homogenní těstíčko. Z něj tvořte buď menší kuličky, nebo válečky a vyskládejte na plech vystlaný pečícím papírem. Pomažte je trochou oleje a pečte v troubě asi 40 minut při 180 stupních Celsia. Pokrmy z hub mohou být skvělé i v netypické podobě. Přesvědčte se, dobrou chuť!
Autor článku: Iveta Berezkinová
Diskuse k článku